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陈皮来源于芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分“陈皮”和“广陈皮”。主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地，以广东新会的广陈皮最为道地。广陈皮主要来源于橘的变种茶枝柑C. chachiensis Hort和四会柑C. suhoiensis Tanaka的干燥成熟果皮。
陈皮首载于《神农本草经》，那个时候，陈皮还不叫陈皮，正名为橘柚，因以果皮入药，故曰：“一名橘皮”。到了陶弘景老爷子那一辈，大家开始注重药材的炮制与分类，且首先提出了“六陈药”之说（六陈药此说法是后人的总结，老爷子只说了后面的话），也就是“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也”。孟诜的《食疗本草》中首次出现“陈皮”之名。可以说，橘皮是橘柚的正品药材来源，而陈皮则是橘皮中质量最优的药材品种。陈皮，顾名思义，橘皮之陈久者也。《汤液本草》又进一步解释说：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮”。
由于陈皮在《神农本草经》中被称作橘柚，所以当初柚子皮也是陈皮的来源之一。到了唐代，《新修本草》对橘皮的性味有了进一步描述：“柚皮厚，味甘，不如桔皮味辛而苦。其肉亦如桔，有甘有酸，酸者名胡甘”。以及明代李时珍与《本草纲目》中的一再确认：“橘实小，其瓣味微酢，其皮薄而红，味辛而苦”。
陈皮的来源逐渐统一，不复纷杂。
但是对于陈皮的产地，也同样经历了很大的变迁。《神农本草经》中言：“生南山川谷。”此“南山川谷”指的应是今秦岭地区，属于长江中游流域。陶弘景老爷子在《本草经集注》开始注重陈皮道地产区的区分：“以东桔为好，西江亦有而不如。其皮小冷，疗气，乃言胜桔。北人亦用之，并以陈者为良。”“东桔”应是今长三角地区的江浙一带，而西江则应是今江西地区。
到了宋代，江浙地区名副其实的成为橘皮的道地产区。而辗转至明朝，橘皮道地产区则南移到广东，至今仍以广产者为道地。这也多亏了李时珍老爷子在《本草纲目》的一句话：“今天下多以广中来者为胜，江西者次之”。
如今市场，新会陈皮以假乱真者众多，且屡禁不止，而由于普通陈皮价格低廉，仿造者少之又少，但仍要注意区分。
：也称橘子。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或者橙黄，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，不耐储藏。
：果实较大，近似球形，皮显黄色、橙黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，味甜酸适度，耐储藏。
常见的
有：砂糖橘、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘
常见的
有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑