中国人的死亡率这么高，原因竟然是它！

前几天

中国人的饮食结构

被国际权威医学杂志《柳叶刀》

点名“批评”了

《柳叶刀》指出

中国人不科学的饮食习惯

导致死亡率和疾病发生率

在世界人口前20的大国中排名第一

Excuse me？

一手甜甜圈、一手炸鸡腿的歪国人

实际上吃得比我们还健康？

这科学吗？

前不久，《柳叶刀》发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。这项统计时间跨度近30年的大型研究不仅前所未有，还得出了不少让人震惊的结论，其中包括：中国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率，是世界人口前20的大国中的第一名，竟然比美国还高了许多！

在大家的印象中，美国是个爱吃甜食和油炸食品的国家。而我们竟然比他们还不健康？

对于这么颠覆刻板印象的结论，很多人表示难以接受。但是有图有真相：先来看看因饮食结构问题引发的死亡率的世界形势图。

紫色块是地球上饮食结构引发死亡率最低的区域，中国处于倒数第二档，橙色块。可怕不？

相比于糖和油脂吃太多，低杂粮饮食、高钠饮食和低水果饮食会造成更高的死亡率和疾病负担。其中，饮食中的钠超标是中国饮食结构最最突出的问题。

最顶上的灰色条代表全球平均水平。虚线代表底线，绿色线和区间是最佳推荐区间。第二条紫色数据、唯一一个彻底击穿底线，也是全球最严重的钠摄入过多重灾区，就是我们。

无论是动物实验还是流行病学调查都发现，长期高盐（钠）饮食容易引起高血压。

原因是钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使细胞兴奋性增加，表现为动脉收缩，血压升高。

血压高了，冠心病、中风等心脑血管疾病都可能跟着来。

一系列流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。

2010年，英国大约有7000多名胃癌患者，其中大约有1/4与食盐摄入过多有相关性。

钠离子有“多吃多排”的特点。钠摄入时，人体会多排尿来排出钠，保持体内元素平衡，排尿的同时钙质会流失一部分。如果你总是吃很多盐，那么尿里钙的流失就会更多。

所以，少吃盐真的等于多补钙！

炒蔬菜时多放或早放盐，蔬菜细胞会出水，加之高温破坏，会损失很多水溶性维生素（比如维生素 C）。

另外，蔬菜本来是钾、钙、镁元素的良好来源，这些元素有利于控制血压和强健骨骼。如果蔬菜做得很咸，钠摄入量增加，就抵消了其中一部分营养。

钠除了从汗腺排出外，最重要的代谢方式还是走肾，以尿液的方式排出。

高钠摄入会使得尿液中蛋白质的量升高，而尿液中的蛋白质含量增加是肾脏损伤、肾脏疾病的一个危险信号。

钠摄入过多，就会与水结合，使水蓄积在体内，导致血容量增加，可能会使身体浮肿。

胖，不是高糖、高脂、高碳水饮食的专利，盐也有份儿。

英国国家膳食与营养调查在研究了1600多名青少年的饮食习惯后却发现，食盐摄入量与甜饮料的摄入量有非常显著的正相关——吃盐越多，甜饮料喝得就越多。

吃完咸的，就想吃点甜的，相信这个经历每个人都有过。在体力活动没有增加的前提下，就会导致肥胖。

如果只是偶尔在某一餐吃咸了后，多喝点水可以促进身体排出体内的钠盐，减轻不适。但长期来讲，高钠饮食对身体的危害并不能靠多喝水来抵消，反而会导致身体潴留更多的水分，增加患高血压的风险。

吃着不咸，并不意味着食物的含盐量低。咸味经常会隐藏在别的味道中，在酸、甜、辣掩盖下的咸正偷偷改变着你的生活。

除了盐之外，很多食物中都有着不那么咸的“隐形盐”。

豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱在制作过程中都会加入大量的盐来腌制、调味，是实打实的含钠大户。

调味用的味精、鸡精也不容忽视。其主要成分是谷氨酸钠、鸟苷酸钠等，做菜时喜欢鸡精、味精、盐……各种调料都放一点的人，真的要小心了。

因为有其他味道遮掩，所以有些食物的咸味并不明显，不知不觉中会吃进去很多钠，这也算是非常常见的“隐形盐”。

最典型的代表就是凉果、蜜饯以及饼干点心类。

食品添加剂有很多种，其中很多都是含有盐的。例如能够产气泡的碳酸氢钠（小苏打），是最常见的膨松剂和酸度中和剂。

此外，含有钠的食品添加剂还有

• 能防腐、发色的亚硝酸钠，常用于加工肉制品中。

• 可以保水的聚磷酸钠，常见于茶饮料、肉制品等。

• 用于调节酸度，改善风味的柠檬酸钠，常见于饮料。

• 还有焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等。

我国大部分地区存在饮食中碘含量不足的问题，而且摄入到体内的碘停留时间不长，所以需要补充碘，而通过食盐加碘是摄入碘的合理途径。

但是患有某些甲状腺疾病的人应该慎吃加碘盐。高碘地区，如渤海湾部分地区（水碘含量高达1000μg/L左右）的居民，因平时常食用海带、海鱼、海虾等富含碘元素的海产品，因此不宜过多选用加碘盐。

普通碘盐中氯化钠含量高达95%以上，低钠盐是以碘盐为原料，把钠含量降低到65%以下，同时增加了氯化钾和硫酸镁制成。

低钠盐对高血压、心脏病等心脑血管疾病患者十分有益。但因钾含量较高，高温作业者、重体力劳动强度工作者等则应谨慎长时间吃低钠盐。

另外还应注意，在等量使用的情况下，低钠盐相比普通食盐具有降低钠摄入量的效果。但低钠盐因钠含量较低，因此咸味不如普通盐明显。如果为了迎合重口味，而更多添加“低钠盐”，这样不但没有达到用低钠盐的初衷，反而增加了钾的摄入，低钠盐也就丧失了意义。

硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心脏健康和免疫力增加有重要意义。对于低硒地区的人，或是缺硒的而言，有一定的好处。

加钙盐中的含钙量（0.25%～0.55%），非常之低。本来食盐摄入量就不多，从中获得的钙就更少得可怜。这对于满足人体的钙需求来说，基本可以忽略。